Labhair MV Times le Steven Raichlen, údarás domhanda barbeque, cónaitheoir séasúrach Chappaquiddick, agus údar an úrscéil Island Apart (amach i gclúdach bog an mhí seo).Roinneann sé rudaí a dhéanann agus nach ndéanann nuair a thagann sé chun grilling.
Cad iad na huirlisí atá ag teastáil le haghaidh an grill foirfe?Nuair a bhaineann sé le grill gháis nó gualaigh ilchuspóireach, tá trí uirlis ann nach féidir leat maireachtáil gan.Tosaigh le scuab fada righin chun do ghrátaí grill a ghlanadh.Ansin tá greamairí earrach-luchtaithe le hanla fada chun feoil a iompú.Ná poll feola le forc BBQ!
Nochtadh iomlán: Déanaim cuid de na huirlisí a luafaidh mé.Tá sraith greamairí soilsithe ag mo líne táirge (www.grilling4all.com).Go minic nuair a sheasann tú in aice le barbeque san oíche, tá an solas taobh thiar duit agus deacair a fheiceáil.Inseoidh na greamairí duit cad atá á dhéanamh agat.
Is teirmiméadar teasa léite ar an toirt é an tríú mír.B'fhéidir gur mhaith leat a sheiceáil cé chomh maith is atá feoil cosúil le easnacha, ach aréir chócaráil muid píosa bradán agus greamaíodh teirmiméadar isteach lena sheiceáil.
Is éard atá i roinnt uirlisí eile a mholaim ná tosaitheoirí grill gualaigh.Ligeann sé duit na gual a lasadh gan ola a splancadh, agus adhaintíonn siad go léir go cothrom.Uirlis eile le haghaidh oibriú le gualaigh is ea hoe gualaigh, ar féidir leat a úsáid chun na gual a rake amach chun tine trí chrios a chruthú.
An bhfuil uirlisí ann atá oiriúnach do chineál sonrach grill?Sea, níl cuid acu oiriúnach ach le haghaidh mias amháin.Is raca easnacha é ceann a ligeann duit ceithre chuid easnacha a chócaráil ar ghríl amháin, nó planc cedar chun iasc a mheilt, nó raca poipéir jalapeño le haghaidh grán rósta.Cé nach n-úsáideann tú é ach uair amháin, tá sé an-úsáideach.Cineál eile is ea an raca clam.Ligeann sé duit breallaigh agus oisrí a bhácáil ar an leath-bhlaosc agus coinníonn sé an bhlaosc cobhsaí ionas nach gcaillfidh tú na súnna.Rinneamar é sin aréir – deataithe roinnt oisrí Katama Bay agus buachaill an raibh siad blasta.
Ceann de mo mantras ná é a choinneáil te, é a choinneáil glan, coinnigh ola air.Mar sin tá sé tábhachtach conas a grill tú.Má tá grill te agat, é a ghlanadh le scuab sreang righin.Ansin, ola an gráta trí thuáille páipéir atá rollta go docht a thumadh isteach san ola agus é a ghlanadh.
Cad iad na comhábhair is gá chun shish kebab a dhéanamh?Dá mbeifeá i bhfostú ar Chappy ar feadh coicíse, cén stoc a bheadh ​​agat don BBQ?Gcéad dul síos, stoc suas ar salann maith.Is maith liom salann farraige criostail garbh, piobar, ola olóige breise maighdean, líomóid (Meyer b'fhearr).Le cabhair uathu is féidir leat beagnach rud ar bith a chócaireacht.Chomh maith leis sin, tá sé an-tábhachtach rib bunúsach barbeque.Tabharfaidh mé mo chos duit: páirteanna comhionanna salann, piobar, paprika agus siúcra donn.
An bhfuil aon rud nach bhfuil oiriúnach le haghaidh grilling?Ceann de mo mantras ná gur féidir leat rud ar bith a mheilt.Is fearr blas bia grilled nuair a bhíonn sé grilled go maith, pan-searrtha agus seargtha.Déarfainn sushi, ach na laethanta seo téann an cócaire sushi thuas staighre le buille tóirse.Tá sé seo ag cócaireacht thar tine, rud a ghlaonn mé grilling.uachtar reoite?Agus uachtar reoite cnó cócó tósta!
Is maith liom súil a choinneáil ar rudaí áitiúla.Déarfainn gurb é an t-iasc is leochailí a mheilt ná flounder nó rud ar a dtugaimid flounder (ní flounder Dover).Is féidir leat é a mheilt i gciseán, ach is fearr an t-iasc íogair seo a pan-friochtadh.
A Dhia, tá sé sin cosúil le freagairt, “Cé hé do leanbh is fearr leat?”Déantar feoil righin mar chops uaineola, laofheoil agus fiú gualainn muiceola a chócaráil go mall.Is breá liom iasc grilled.Ní thaispeánann aon rud súgacht goirt mar seo.Glasraí cócaireacht iontach ar an grill.Is í an áilleacht ná go ndéanann tú na plandaí a charamelú, ag tabhairt binneas agus blas deataithe do na glasraí rósta.
a lán.Botún coitianta agus iad ag meilt ná go ligeann daoine don tine iad a rialú seachas ligean dóibh an tine a rialú.Is é an chéad chéim chun a bheith i do ghríleoir maith ná foghlaim conas do dhóiteán a rialú.Caitheann an fear seo sicíní isteach i dtine roaring agus tá súil aige go mbeidh siad ag cócaireacht go maith ...
Botún eile is ea plódú an grill.Bain úsáid as an riail 30%.Ar an mbealach seo, is bia é aon trian den grill, agus mar sin tá roinnt seomra wiggle agat chun bia atá ag cócaireacht ró-thapa a aistriú go dtí áit shábháilte ar shiúl ón tine agus an tine a ligean amach.
Ní chaithim naprún riamh.Rogha phearsanta.Ní chaithim lámhainní ach an oiread, cé go gceapaim gur smaoineamh maith é sraith lámhainní suede marthanacha a bheith agam le muinchillí fada.Tá tú ag obair le bia te.
Nuair a bhíonn tú ag Raichlen's, tá gach rud a itheann tú grilled.Appetizers, príomhchúrsaí, miasa taobh, glasraí.Ach chomh fada agus a théann breiseáin íon, braitheann sé ar an gcuid den domhan a bhfuil tú ag grilling. I Meiriceá Thuaidh is prátaí é.an Iodáil, polenta.Oirdheisceart na hÁise, fig.Tá sé deacair dul amú le sailéad.
Chuir duine éigin gríl ar an bpóirse adhmaid, agus ar las teach Chappie Island, a bhí deartha ag Stanford White?An bhfuil aon mholtaí agat maidir le gríoscáin?Níor chuala mé é sin!Bhuel, is gné uathúil amháin de na fíonghoirt an iliomad greillí ar dheic adhmaid.Is mhaolú é Diversitec ar féidir leat a leagan ar do dheic agus gual beo a chur air.Ach is cuma cad é, is smaoineamh maith é i gcónaí múchtóir dóiteáin a bheith ar láimh.I ndáiríre píobáin síos an deic roimh grilling.Rud eile le cuimhneamh ná fiú má cheapann tú go bhfuil do ghríl briste, beidh luamháin ar lasadh an mhaidin dár gcionn fós.Molaim gaothairí an ghríl gualaigh a dhúnadh chun an tine a mhúchadh.
Is é seo ceann de na bianna sobhlasta sin is féidir leat a dhó.Cosúil le eggplants – déanann tú an feoil deatach.Déanann Baba nush den scoth.
Is é Gazpacho, cuisle ealaín na Spáinne, puree glasraí úrnua a dhéanann an líne idir anraith agus sailéad doiléir.Tugann grilling blas deataithe a thógann an t-anraith te seo ó athnuachan go cuimhneachán.Má tá próiseálaí bia á úsáid agat, gearr na glasraí ar dtús agus ansin cuir an leacht leis.
4 sailéad, páirteanna bán agus glas, scafa 2 clóibh gairleog, scafa 1 oinniún dearg meánach, scafa agus ceathrúna (fréamhacha slán) 1/3 cupán ola olóige breise maighdean 2 slices (gach 3/4 orlach) arán bán tír nó arán na Fraince 5 trátaí aibí meánmhéide (thart ar 2 ½ punt) 1 chlug dearg meánach 1 piobar clog glas meánach 1 cúcamar meánach, scafa ¼ cupán luibheanna úra mionghearrtha measctha mar basil, oregano, tarragon agus/nó peirsil arán cothrom 2 spúnóg fínéagar fíon dearg nó ceann eile ½ a bhlaiseadh ;1 cupán uisce fuar, salann agus piobar dubh freshly meilte.
1. Gearr na oinniúin glasa agus cuir ar leataobh iad le haghaidh garnish.Socraigh na oinniúin ghlasa trasna ar na skewers agus cuir na clóibh gairleog leis.Snáigh an ceathrú cuid den oinniún ar an dara skewer.Cóta héadrom na sceallóga, gairleog agus oinniúin le thart ar spúnóg bhoird d'ola olóige.
3. Nuair a bheidh tú réidh, scuab an gráta grill le hola.Cuir na glasraí skewed ar an grill te, ag clúdach foircinn na skewers le scragall.Cook, ag casadh le tlúnna, go dtí go donn éadrom, 4 go 8 nóiméad san iomlán.Aistrigh glasraí go pláta chun fuarú.Cuir na slisní aráin ar an grill agus cócaireacht go dtí go mbeidh siad donn éadrom, 1 go 2 nóiméad in aghaidh an taobh.Cuir an t-arán ar leataobh.Grill na trátaí agus an clog piobair go dtí go bhfuil na craicne charred, thart ar 8 go 12 nóiméad le haghaidh trátaí agus 16 go 20 nóiméad le haghaidh piobair.Aistrigh na trátaí agus na piobair clog chuig pláta le fuarú.Ag baint úsáide as scian bearrtha, scríob craicne charred agus píosaí donn ó thrátaí, oinniúin, agus piobair clog (ná bíodh imní ort faoi na píosaí go léir a dhíbirt).Bain an croí agus síolta as an piobar.
4. Gearr piobair ghlasa, gairleog, oinniúin, tósta, trátaí, piobair ghlasa agus cucumbers i slices 1-orlach tiubh.Cuir na píosaí i cumascóir nó próiseálaí bia, ar dtús ag cur na trátaí, luibheanna measctha, fínéagar fíona agus ola olóige atá fágtha.Próiseáil isteach i puree mín.Más gá, caolaigh an gazpacho le huisce fuar go comhsheasmhacht runny agus séasúr le salann agus piobar dubh.
5. Tá an gazpacho réidh le riar anois, ach beidh blas níos fearr fós air má chuisníonn tú é ar feadh uair nó dhó chun ligean do na blasanna leá.Sula ndéantar é a sheirbheáil, blaiseadh do bhlastáin agus cuir níos mó fínéagar agus/nó salainn más gá.Chun freastal, roinn an gazpacho i mbabhlaí agus barr le oinniúin glas mionghearrtha.
Tá ár n-obsessions againn go léir.Is caora beaga, milis, blas iontacha ísealfhásacha iad na gormóga mo bhean chéile Barbara a bhaintear i Maine go déanach i mí Iúil agus go luath i mí Lúnasa.Tá grill agam, ar ndóigh.
Mar sin, is iniúchadh é an pósadh ar ealaín na comhréitigh, agus mar sin chruthaigh mé smeara fraochán a shásaíonn paisean Barbara do na sméara gorma agus mo phaisean don chócaireacht thar tine.Tugann deatach beag adhmaid amach blas íogair na fraochán.
3 phionta blueberries 3/4 cupán plúr 1/2 cupán siúcra gráinnithe 1 teaspoon grátáilte líomóid zest 2 spúnóg sú líomóide úr 2 unsa shortbread nó Sinséir, mionghearrtha go garbh (1/2 blúiríní cupán) 1/2 cupán siúcra donn pacáilte go docht 6 spúnóg ( 3/4 bata) im fuar gan salann, gearrtha i bpíosaí 1-orlach 1 pinch uachtar reoite fanaile saillte (roghnach) le riar
Pana scragall alúmanaim 8-ar-10-orlach, spraeála ola glasraí, 1 cupán sliseanna adhmaid nó smután (úlla is fearr) sáithithe in uisce a chlúdach ar feadh 1 uair an chloig, ansin taosc.Roghnaigh blueberries, a bhaint de gach gais, duilleoga agus caora damáiste.Sruthlaigh Bean Uí Raichlen agus thriomaigh iad – ní bhacfadh liom.Cuir na caora i mbabhla mór neamh-imoibríoch.Cuir 1/4 cupán plúr, siúcra gráinneach, zest líomóide agus sú líomóide leis agus corraigh go réidh.
Cuir biscotti, siúcra donn agus 1/2 cupán plúr atá fágtha i bpróiseálaí bia atá feistithe le lann miotail agus próiseáil go dtí go bhfoirmíonn plúr garbh.Cuir an t-im agus an salann leis agus buail go dtí go bhfuil an meascán garbh agus brioscach.Scaip an líonadh ar bharr an líonadh fraochán.
Socraigh grill go grill indíreach (féach leathanach 23 le haghaidh gáis nó leathanach 22 le haghaidh gualaigh) agus teas go meán-ard.Má tá gríl gáis in úsáid agat, cuir na sceallóga adhmaid nó na smután adhmaid ar fad sa mhála tobac nó sa mhála caite tobac (féach leathanach 24) agus cuir an grill ar ard go dtí go dtarlaíonn caitheamh tobac, ansin laghdaigh an teas go dtí meán-ard.Má tá grill gualaigh á úsáid agat, déan é a réamhtheas go meánteas agus caith sceallóga adhmaid nó smután adhmaid ar na gual.
Nuair a bheidh tú réidh, cuir an panna gorma i lár an ghráta te, amach ón teas, agus clúdaigh an grill.Cócaráil an mionbhruar ar feadh thart ar 40 nóiméad go dtí go bhfuil an líonadh bubbly agus go bhfuil an barr éadrom donn.
Éagsúlachtaí: Chun an t-arán gearr seo a dhéanamh níos blasta fós, cuir péitseoga aibí dísle in ionad leath de na gormáin (3 chupán).Leideanna: Tá blueberries agus ansin tá blueberries.Chun an taithí is fearr a fháil ón mhias seo, ní mór duit gormáin fiáin a úsáid, a bhailítear ó toir íseal agus a dhíoltar ag seastáin feirme i lár an tsamhraidh.Is féidir leat fianáin arán gearr an-bhlasta a dhéanamh as gnáth-ghorma, ach ná bí ag smaoineamh ar iad a sheirbheáil ar an Uasal Reichlen.
Lig dom beagán chauvinism dúchais.Tá na hoisrí deataithe is fearr ar domhan anseo i mo theach ar oileán samhraidh: Martha's Vineyard.Chun a bheith níos sainiúla, is féidir leat iad a fháil i mBialann Water Street ag Óstán Edgartown Harview.Tosaíonn príomhchócairí Water Street go ciallmhar le sliogéisc ardcháilíochta ó Katama Bay, deataithe grilled agus le beagán im milis.Is é an toradh ná kebab shish deataithe, saillte agus juicy ar leath bhlaosc.Déanann sé 12 oisrí;2-3 a sheirbheáil mar a snack, 1-2 mar mhias éadrom.
12 oisrí móra ar an mblaosc, 3 spúnóg im neamhshaillte, gearrtha i 12 phíosa aráin chrústa le riar
Scian oisrí chun oisrí a shú;1½ cupán sliseanna nó ciúbanna hickory, darach, nó úllwood, sáithithe 1 uair an chloig in uisce a chlúdach, ansin taosc;raca clam (roghnach; féach an t-eolas ar an leathanach seo).
1. Socraigh an grill go grill indíreach, cuir pana drip sa lár, agus réamhthéiteigh an grill go teas meánach.Le haghaidh na dtorthaí is fearr, bain úsáid as grill gualaigh.Má tá gríoscán gáis á úsáid agat, cuir sceallóga adhmaid nó ciúbanna adhmaid leis an té a chaitheann tobac nó cuir i mála tobac iad faoin ngrád (féach leathanach 603).
2. Sula grilling, stoptar na hoisrí, ag caitheamh amach na sliogáin sheachtracha (féach nótaí).Rith scian faoin oisrí chun é a scaoileadh ón bhlaosc thíos.Bí cúramach gan ligean don sú sceitheadh ​​amach.Cuir oisrí ar raca clam agus scuab ola ar gach oisrí, má tá sé á úsáid.
3. Nuair a bhíonn tú réidh le cócaireacht, má tá grill gualaigh á úsáid agat, caith sceallóga adhmaid nó smután adhmaid ar na gual.Cuir na hoisrí ar an raca clam (má tá ceann á úsáid agat) i lár an ghráta thar an bpanna drip, amach ón teas, agus clúdaigh an grill.Grill na hoisrí go dtí go mbeidh an t-im leáite agus go bhfuil na hoisrí bruite tríd, 5 go 10 nóiméad nó chun blas a chur orthu (is maith liom iad te ach fós amh sa lár).Más mian leat, riar na hoisrí le arán crusty.
NÓTA.Chun oisrí a chasadh, cuir barr scian isteach in inse an dhébhlaoscaigh (an foirceann caol ina mbuaileann an sceall).Cas go réidh ar an lann chun an bhlaosc a scaoileadh.Ansin sleamhnaigh an lann faoin truaill barr chun an matán a ghearradh.Ansin sleamhnaigh an lann faoin oisrí chun é a shaoradh ón mblaosc.
Cuidíonn sé leis na hoisrí a chócaráil ar raca clam, a choinníonn na débhlaoscaí cothrom ionas gur féidir leat iad a mheilt gan na súnna a dhoirteadh.Dhá mhúnla is ea an Great Grate (www.greatgrate.com) agus mo sheastán bhlaosc féin (www.barbecuebible.com/store).
Tá an mhias seo gar do mo bhaile agus do mo chroí mar déanann Barbara agus mé é chomh minic agus is féidir le linn shéasúr an iasc claíomh.Aon uair a théim go Planet BBQ, is amhlaidh a chuireann cumha orm.Rinneamar comhrá tapa - tríocha nóiméad ó thús go deireadh - ach phléasc an t-iasc dearg agus an toirtín agus an t-anlann chapair friochta goirt den phláta láithreach.Bain úsáid as an colgán is úire is féidir leat a fháil.B'fhearr liom iasc eile níos úire a chur ina áit ná iasc colgánach a bhfuil cuma tuirseach nó sean air a úsáid (tá steaks tuinnín nó bradán atá bruite ar an mbealach seo iontach).Seirbhís 4
4 steaks colgán (gach ceann ar a laghad 1 orlach tiubh agus meáchan idir 6 agus 8 unsa) Salann kosher (salann kosher nó farraige) agus piobar dubh úr meilte nó brúite 2 spúnóg ola olóige seach-mhaighdean 2 liomóidí, 1 slisnithe, le hithe
4 spúnóg bhoird (½ bata) im neamhshaillte 3 clóibh gairleog, slisnithe go tanaí 3 spúnóg capers triomaithe
1. Ullmhaigh an t-iasc: Sruthlaigh na steaks colgán agus triomaigh iad le tuáillí páipéir.Cuir colgán i mias bácála neamh-imoibríoch agus séasúr go fial le salann agus piobar ar an dá thaobh.Ceobhrán ola olóige ar an dá thaobh den iasc agus úsáid do mhéara chun an ola olóige, an salann agus an piobar a chuimilt san iasc.Gearr an líomóid iomlán ina dhá leath agus fáisc an sú thar an iasc, ansin smeach chun an dá thaobh den iasc a chóta.Clúdaigh an t-iasc agus marinate i refrigerator ar feadh 15 nóiméad.
3. Nuair a bheidh tú réidh, scuab an gráta grill le hola.Taosc an colgán.Go hidéalach, beidh tú ag meilt thar tine adhmaid (féach leathanach 603 le haghaidh treoracha).Nó is féidir leat sceallóga adhmaid nó smután adhmaid a úsáid chun blas deataithe a chur leis.Má tá gríl gualaigh á úsáid agat, caith sceallóga adhmaid nó smután adhmaid ar na gual.Má tá gríl gáis á úsáid agat, cuir sceallóga adhmaid nó ciúbanna adhmaid (más mian leo) leis an mbosca caitheamh tobac nó cuir sa mhála tobac iad faoin ngrád (féach leathanach 603).(Tá blas adhmadach éadrom uait - mar sin ná bog an t-adhmad.) Cuir an colgán ar an ngráta te, ag líneáil suas é go trasnánach ón tslat.Fry an t-iasc go dtí go bruite tríd, 3-4 nóiméad ar gach taobh.Titfidh an colgán as a chéile ina chalóga crua nuair a bhrúitear é le do mhéara.Más mian leat, tabhair ceathrú cas do gach steak colgán tar éis 1 nóiméad chun crosmharcanna deasa a fhágáil ar an grill.Aistrigh steaks go pláta agus clúdaigh go scaoilte le scragall alúmanaim chun é a choinneáil te.
4. Ullmhaigh an anlann (is féidir leat tosú agus an t-iasc ag meilt): leá an t-im i sáspan.Cuir an gairleog agus na capers leis agus cócaráil thar teas ard ar feadh thart ar 2 nóiméad go dtí go dtosaíonn an gairleog ag donn agus go mbíonn na capers briosc.Doirt láithreach an anlann thar na steaks colgán agus a sheirbheáil le slisní líomóide.
In ainneoin an úsáid fhorleathan a bhaintear as gualaigh mar bhreosla cócaireachta, ní bhíonn Oileán na Tríonóide go háirithe i ngrá le barbeques.Is eisceacht é arbhar.Gabh ag siúl ag dusk trí Pháirc Ríoga Savannah i bPort na Spáinne agus feicfidh tú líne daoine ag líneáil suas ag an seastán arbhair chun na cluasa brioscacha, aibí arbhar a cheannach a mheasann an chuid is mó de na Meiriceánaigh a bheith ró-mhór, ró-shean agus ró-shean. , tirim.agus ite.Ach is iad na neamhfhoirfeachtaí seo a dhéanann arbhar chomh sobhlasta agus chomh blasta.
Go traidisiúnta, scuabtar na cluasa bruite le ghee agus sprinkled le salann agus piobar.Arna spreagadh ag luibh tóir Oileán na Tríonóide, tháinig mé suas le comhábhar níos suimiúla: ola chadon beni.Is luibh dorcha glas i gcruth ordóg é Shadon beni (coriander bréagach go litriúil) le himill garbh a bhfuil blas cosúil le lus an choire air.Díoltar go coitianta é i Meiriceá Thuaidh faoin ainm Spáinnise “culantro” (cuardaigh ar mhargaí na Spáinne agus na hIndia Thiar é).Ach mura bhfuil tú in ann teacht ar chadon beni, ná bíodh éadóchas ort: déanann cilantro ola chomh blasta.Dála an scéil, is féidir ola Shadon Beni a úsáid mar bharráil den scoth le haghaidh glasraí agus bia mara friochta simplí eile.
8 gcluasa arbhair (an mó agus an níos sine is amhlaidh is fearr) 8 spúnóg bhoird (1 bhata) im saillte, teocht an tseomra 3 spúnóg mionghearrtha úr cilantro 2 sailéid, bán agus glas páirteanna, bearrtha agus mionfheoil 1 clove gairleog, mionfheoil
2. Cuir an ola, an lus an choire, na scaillíní agus an gairleog i bpróiseálaí bia agus cuir an chuisle go dtí go réidh.Séasúr an ola le piobar agus aistrigh chuig babhla.Mar mhalairt air sin, má tá na luibheanna agus gairleog mionghearrtha go mín, is féidir leat iad a mheascadh go díreach leis an ola i mbabhla.
4. Nuair a bheidh tú réidh, glan an gráta grill.Cuir arbhar ar gráta te agus grill, ag casadh le tlúnna, go dtí go donn éadrom, 8 go 12 nóiméad.Agus an t-arbhar ag cócaireacht, scuab beignets an saton le im ó am go chéile.